練習.com 上達法のノウハウ

冷製スープはとてもシンプルで、よく冷やされたクリームスープです。また、少し違ったフルーツのスープもあります。これはヨーグルトを使用します。 冷製スープは調理方法が他のスープと比べて、とてもユニークな作り方です。ですので、 [...]

料理を提供すると言うか、料理を作ることを職業としている方と趣味としている方、または家族のために作る方等いらっしゃいます。プロフェッショナルとアマチュアの違いになるのでしょうか。私はそうは思っていません。同じ料理を作る時の [...]

良く切れる包丁をお持ちでしたら良いのですが、切れない包丁は怪我の元です。どんなに正しい持ち方をしても切れない包丁では危ないですね。 研ぎ方は簡易とぎ器で、中央に刃を当て手前に引くだけで簡単にとげます。 持ち方の一般的な方 [...]

肉にはビーフから始まり、子牛肉や子羊肉、豚肉などが主になっていますね。大きな塊で買ったりしていますが、それをどう扱っていますか。また、調理に使用しないときはどう保存をされているのでしょうか。 これから少し肉の扱いや調理、 [...]

クリアスープとも言いますが、野菜や肉類から煮出したストックを主に使って行きます。 また、スープストックを利用して作ることをします。ですのでスープストックはソースやスープにとって重要なアイテムになってきますね。 そんなクリ [...]

料理を作る際に下ごしらえをします。 その時に使われる調理道具が色々有ると思いますが、たとえば包丁とか皮むきとか種々そろえられていると思います。ですが下ごしらえの場合は基本的には切る作業が一番多いのではないでしょうか。 そ [...]

調理器具の中にはたくさんの種類が有ります。材料を計るカップや重さを量る秤、温度計など結構細かいものも必要になってきます。また火入れをしたりする鍋やフライパンなども大小が必要ですね。鍋でもソースなどを作る鍋と野菜を湯がいた [...]

この頃は利用される方が多くなっていますが、バジル、スイートバジル、オパールバジルのバジル系から多くあり、ドライとフレッシュが有りますが、フレッシュはなかなか入手できませんね。 でも、フレッシュはそのままドライにしてからも [...]

家庭にある調味料は味噌、醤油、塩、砂糖から始まってアロマやスパイス、ハーブなど大変たくさんの種類があり整理するのも大変ですね。 そんな中でちょっとスパイスについて説明します。スパイスの多くはジャマイカが発祥の地と言われて [...]