冷製スープはとてもシンプルで、よく冷やされたクリームスープです。また、少し違ったフルーツのスープもあります。これはヨーグルトを使用します。 冷製スープは調理方法が他のスープと比べて、とてもユニークな作り方です。ですので、 [...]
Archive for the ‘料理’ Category
料理人との違い
7月 23rd, 2010
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料理を提供すると言うか、料理を作ることを職業としている方と趣味としている方、または家族のために作る方等いらっしゃいます。プロフェッショナルとアマチュアの違いになるのでしょうか。私はそうは思っていません。同じ料理を作る時の [...]
野菜スープのつくりかた 調理方法
7月 23rd, 2010
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野菜を煮込んで作るスープも、一般家庭で作るスープや本格的なレストランで作るスープが有りますが、どちらも基本は一緒と思うのです。 違うのは飾り付けや、提供する器やサービスの違いだと私は思っています。 野菜などの材料をカット [...]
包丁の使い方 持ち方と切り方
7月 23rd, 2010
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良く切れる包丁をお持ちでしたら良いのですが、切れない包丁は怪我の元です。どんなに正しい持ち方をしても切れない包丁では危ないですね。 研ぎ方は簡易とぎ器で、中央に刃を当て手前に引くだけで簡単にとげます。 持ち方の一般的な方 [...]
濃厚なスープのつくりかた 調理方法
7月 23rd, 2010
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透明感のあるコンソメスープに対して、濃厚なボリューム感のあるスープには、クリームスープとピューレスープが代表でしょうか。クリームスープはルーとスターチで作られ、一方ピューレスープは野菜などを、煮込み濃度を上げて作ります。 [...]
肉のかしこい保管の仕方
7月 23rd, 2010
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購入した肉をどの様に保管されいますか。買って来てただ冷蔵庫に入れたままだったり、チルドのまま調理したりしていませんか。綺麗にちょうりしたり、美味しく頂くには適正な保管方法や解凍方法が有ります。 常温では、肉は変化が早く腐 [...]
肉の調理方法 ブロイリング、グリル焼き、ロースティング、シチュー、フライパン、ポーチ、煮込み、蒸し焼き、ソティなど
7月 23rd, 2010
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肉には調理方法が幾つか有ります。 ブロイリング、グリル焼き、ロースティング、シチュー、フライパン、ポーチ、煮込み、蒸し焼き、ソティなどが主な方法ですね。また油を使ったデープフライもあります。 そんな調理方法をビーフ、子牛 [...]
肉の扱い カットの仕方と熟成期間
7月 23rd, 2010
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肉にはビーフから始まり、子牛肉や子羊肉、豚肉などが主になっていますね。大きな塊で買ったりしていますが、それをどう扱っていますか。また、調理に使用しないときはどう保存をされているのでしょうか。 これから少し肉の扱いや調理、 [...]
透明なスープ（クリアスープ）の調理方法 煮出し汁とスープストック
7月 23rd, 2010
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クリアスープとも言いますが、野菜や肉類から煮出したストックを主に使って行きます。 また、スープストックを利用して作ることをします。ですのでスープストックはソースやスープにとって重要なアイテムになってきますね。 そんなクリ [...]
下ごしらえに重要な包丁の手入れ
7月 23rd, 2010
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料理を作る際に下ごしらえをします。 その時に使われる調理道具が色々有ると思いますが、たとえば包丁とか皮むきとか種々そろえられていると思います。ですが下ごしらえの場合は基本的には切る作業が一番多いのではないでしょうか。 そ [...]
